正确答案:

题目：传统豆制品的生产过程就是制取不同性质的蛋白质胶体的过程。包括（）、（）、（）、（）等。

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[单选题]砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，（）属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备

A、胶辊砻谷机

[单选题]对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

A、硬度4～8度、略偏碱