正确答案: C

C、190～210℃

题目：以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

A、气味

[单选题]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

D、金华玉树鸡

[单选题]净鲜菇的净料率为（）

75%

[单选题]下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。

咸味比甜味比重大

[单选题]用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

腹部朝上