正确答案: AE

蛋白质 酶

题目：食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。

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[单选题]蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）

浓缩

[单选题]下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

糖

[多选题]机械分离操作，应该包括（）

沉降

过滤

离心分离