正确答案: A

正确

题目：菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

不适合于大部分动植物原料储存

[单选题]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

勾芡

[单选题]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

安全