正确答案: A

正确

题目：现场质量控制包括初加工的控制、烹调过程的控制和工作时间的控制。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]属于加工厨师长管理权利的选项（）

C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力

[单选题]负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。

D、冷菜组长