正确答案:

题目：水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

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[单选题]核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。

C、七成

[单选题]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

C、水油面与干油酥软硬不一致

[单选题]面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾干。

A、班次B、天C、两天D、周

[单选题]磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

硬质麦