正确答案: BCD

将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中 打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜 将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

题目：中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

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[单选题]交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）

膨胀作用

[单选题]当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。

先派送香巾，然后再派送帐单

[单选题]素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。

菌类原料

[单选题]宴会上客人致辞用的讲台通常放在（）。

主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧

[单选题]通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

宴会菜肴的质量标准