[多选题]餐饮部的职能有：（）

正确答案 ：ABCD

掌握市场需求

进行餐饮创新

控制餐饮成本

合理制定菜单

[单选题]厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

正确答案 ：D

炉头厨师

[单选题]下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。

正确答案 ：C

食品采购员

[单选题]社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（）

正确答案 ：B

顾客导向观念

[单选题]餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。

正确答案 ：C

自助式餐厅

[单选题]餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。

正确答案 ：B

具有良好的纪律观念

[单选题]饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有（）。

正确答案 ：A

耐用性较高

[单选题]清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是（）。

正确答案 ：B

切割车

[单选题]负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。

正确答案 ：D

餐厅领班

[单选题]餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是（）。

正确答案 ：D

目标激励

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