正确答案: E

发色剂

题目：亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）

解析：在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

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[单选题]当样品中待测物浓度低于检验方法的检测限时，应采用的表达方式为（）

"未检出"

解析：卫生检验报告测定结果时，等于或大于方法的检测限(最低检测浓度)，报告的测定结果的位数应比国家标准多出一位，但个别情况下也应与国家标准位数相同。小于分析方法检出限时，应报未检出或

[单选题]蛋白质在生物化学中有着重要的作用，通常组成蛋白质的氨基酸的种类数为（）

20

[单选题]下列消化方法中，不适用于消解测定镉样品的是（）

干灰化法

解析：干灰化是利用高温除去样品中的有机质，剩余的灰分用酸溶解，作为样品待测溶液，大多数金属元素含量分析适用干灰化，但在高温条件下，汞、铅、镉、锡、硒等易挥发损失，不适用。

[单选题]有机磷农药的中毒机制是（）

抑制胆碱酯酶

解析：有机磷农药中毒的机制，一般认为是抑制了胆碱酯酶的活性，造成组织中乙酰胆碱的积聚，其结果引起胆碱能受体活性紊乱，而使有胆碱能受体的器官功能发生障碍。

[单选题]测定值与真实数值之间的符合程度即（）

准确度

解析：准确度指在一定实验条件下多次测定的平均值与真值相符合的程度，以误差来表示。精密度是指多次重复测定同一量时各测定值之间彼此相符合的程度。表征测定过程中随机误差的大小。

[单选题]在国标法中，维生素A的测定采用高效液相色谱C反相柱分离，紫外检测器检测，采用的定量方法是（）

内标法

[单选题]化妆品中汞的测定方法是（）

无火焰冷原子吸收法

解析：在过量铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮和氨作用生成黄色的3，5-二乙酰基-1，4-二氢卢剔啶，根据颜色深浅比色定量。样品经消解使汞呈离子后，氯化亚锡的酸性溶液将汞转化为元素态的汞，被载气带入测汞仪。汞蒸气对波长253.7nm的紫外光具特征吸收。样品经灰化或消解使化妆品中的砷变成砷离子，在碘化钾和氯化亚锡的作用下，五价砷还原成三价砷，再与新生态氢生成砷化氢气体，通过醋酸铅棉去除硫化氢干扰。然后与含有聚乙烯醇、乙醇的硝酸银溶液作用生成棕黄色胶态银。样品经蒸馏法或气-液平衡法预处理，或直接用75%乙醇稀释处理，注入气相色谱仪。经色谱柱分离后，以保留时间定性，氢火焰鉴定器的响应值（峰高）定量。

[单选题]化学发光法氮氧化物分析器利用的原理是（）。

一氧化氮和臭氧的气相发光的反应

解析：工作原理是用光度计检测臭氧和NO气体反应发出的化学荧光。臭氧和NO2气体反应时，生成的NO处于激发态，在回落到基态过程中，发出波长600～2400nm的光线，其中1200nm波长的光线能量最大。而光的能量与参加反应的NO浓度成正比。