正确答案: ABCD

食品原料本身（成熟度、不同组织部位） 食品加工前的预处理 碾磨、热处理、干燥 辐照、冷却或冷冻

题目：下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

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[单选题]下列在水中溶解度最大的是（）

D-果糖

[多选题]下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）

减小两相间的界面张力

增大分散相间的静电斥力

形成液晶相

增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜