[单选题]亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

正确答案 ：B

可出现全身组织缺氧表现

解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

[单选题]关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。

正确答案 ：D

全年皆可发病，尤其是7～9月

解析：此题考查细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为D。

[单选题]下列哪项不是航海环境的特点是（）。

正确答案 ：C

低温

[单选题]引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。

正确答案 ：D

椰毒假单胞菌

[单选题]运动员在比赛期间的饮食原则不包括（）。

正确答案 ：A

因比赛中要消耗大量营养，应大剂量补充蛋白质，以便恢复体能

[单选题]对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是（）。

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]推荐摄入量的缩写是（）。

正确答案 ：C

RNI

[单选题]在上述各种非语言交流中属于空间语言的是（）。

正确答案 ：E

交流环境

解析：非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、感叹声、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语言，其中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距离。

[单选题]可来自于体内合成的化学污染物是（）。

正确答案 ：E

N-亚硝胺

解析：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。 2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。 3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。

[单选题]上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。

正确答案 ：E

单端孢霉烯族化合物

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选D。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

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