正确答案: B

腐败

题目：食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

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[单选题]C18：0是（）。

饱和脂肪酸

[单选题]味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

锌

[单选题]某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物

[单选题]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

6.25

[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为（）

3～8个

[单选题]婴幼儿常见的营养问题有（）

蛋白质-热能营养不良

[单选题]下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

猪瘟