[单选题]面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

正确答案 ：A

A、糖

[单选题]预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高，同时提高了浸出设备的生产能力，主要适用于（）油料的制油。

正确答案 ：B

B、高含油率

[单选题]大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。

正确答案 ：B

B、前凝胶

[单选题]以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品中含较多的水溶性蛋白质。

正确答案 ：B

B、稀酸法

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