正确答案: E

河豚毒素

题目：以下不属于食品污染物范畴的是（）。

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

红外线

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

[单选题]我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见下列哪种食品（）。

自制发酵食品

解析：肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物，在家庭自制发酵食品、罐头食品加工过程中，加热的温度和压力都不能杀死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我国最常见于自制发酵食品。

[单选题]下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

可出现全身组织缺氧表现

解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

[单选题]下列各种菌中引起毒素型中毒且所产毒素耐热的是（）。

葡萄球菌

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。