正确答案: C

C、背部剖口

题目：取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污和黑衣。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

C、去除异味

[单选题]最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。

清蒸

[单选题]（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

菱形块