正确答案: D

D、人的咀嚼与消化

题目：分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

一般

[单选题]堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。

D、宝塔型

[单选题]标准粉面筋质不低于（）

24%

[多选题]鲳鱼在我国以（）地区出产较多。

东海

南海

[单选题]（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

单一原料冷盘

[单选题]一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料形称之为丝。

0.3cm×0.3cm