正确答案: C

熟炒

题目：川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

B、非封闭式锅

[单选题]鹿筋是取自梅花鹿和马鹿四肢的筋并保留（）来加工。

蹄部

[单选题]油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

温油浸泡回软、热油炸至膨起

[单选题]炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

单独成菜

[单选题]油发的终结点是（）。

吸水