正确答案: B

B、4.5～5.5厘米

题目：一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（）的细工料形称之为丝，亦有三个基本等级。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。

D、一头宽一头窄的长方片

[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

C、五彩缤纷

[单选题]浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。

A、杭州

[单选题]菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

各种

[单选题]干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

传导

[单选题]制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。

胡椒粉