正确答案: E

所含必需氨基酸的含量和比值

题目：蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）

解析：蛋白质的氨基酸评分（蛋白质化学评分），用于反映蛋白质构成和利用率的关系，即所含必需氨基酸的含量和比值主要决定了蛋白质生物学价值的高低，E正确。其他选项皆错，故选E。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在下列氨基酸中疏水性氨基酸是（）

丙氨酸

[单选题]胰岛素分子中A链和B链之间的交联是靠（）

二硫键

[单选题]关于蛋白质的二级结构正确的是（）

是多肽链本身折叠盘曲而形成

解析：蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。最基本的二级结构类型有α-螺旋结构和β-折叠结构。

[单选题]蛋白质分子的最大吸收峰在哪一波长附近（）

280nm

解析：酪氨酸和色氨酸的最大吸收峰在280nm波长附近。核酸对紫外吸收的最大峰在260nm波长附近。蛋白质在280nm波长附近有特征性吸收峰。

[单选题]维系蛋白质分子一级结构的化学键是（）

肽键

[单选题]下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）

去除变性因素后变性蛋白质都可以复性

解析：若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象，称为复性。但是许多蛋白质变性后，空间构象严重被破坏，不能复原，成为不可逆性变性。

[单选题]分子中含有两个不对称碳原子的氨基酸是（）

Thr