正确答案: B

26%

题目：低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

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[单选题]调制莜麦粉，一定要用（）调制。

沸水

[单选题]面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

客人

[单选题]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

消泡

[单选题]食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

人造香料