正确答案: A

无明显变化

题目:蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。

解析:蛋中的胆固醇含量极高,主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量无明显变化;蛋清中不含胆固醇。

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是()。
  • 皂苷和异黄酮

  • 解析:大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。

  • [单选题]含抗胰蛋白酶因子的是()。
  • 大豆

  • 解析:大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

  • [单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是()。
  • 蛋中所含铁以血红素铁形式存在

  • 解析:蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。

  • [单选题]100mL啤酒含乙醇()。
  • 3mL

  • 解析:100mL的啤酒含纯乙醇2~3mL。

  • [单选题]谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。
  • 淀粉

  • 解析:谷类碳水化合物含量最为丰富,主要集中在胚乳中,多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以支链淀粉为主。

  • [单选题]大豆中的胀气因子是()。
  • 低聚糖


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