正确答案:

题目：蛋白质的二级结构是（）。

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[单选题]下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的（）

B、两性性质

[单选题]蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项（）

A、多肽链中氨基酸的排列顺序

[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）

A、Lys

[单选题]鱼冻的形成属于蛋白质的（）作用

D、沉淀