[单选题]中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和（）。

正确答案 ：A

A、工艺技术

[多选题]最使用于油发的干货原料是（）

正确答案 ：BCD

鱼肚

蹄筋

猪皮

[单选题]下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。

正确答案 ：

[单选题]下列三大生热营养素是（）

正确答案 ：A

糖、脂肪、蛋白质

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