正确答案: E
营养强化剂
题目:保健食品常用功效成分不包括()。
解析:目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类:①蛋白质和氨基酸类;②具有保健功能的碳水化合物;③功能性脂类成分;④具有保健功能的微量营养素;⑤功能性植物化学物;⑥益生菌。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
10%
解析:浓度为1%~10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用,50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长,65%的糖溶液可抑制细菌的生长,而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。
[单选题]在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括()。
葡萄糖
解析:蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种营养素或食物成分,在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。
[单选题]膨化食品的优点不包括()。
工艺复杂,但成本低
解析:膨化食品的特点有:①膨化食品的营养成分损失少,并有利于消化吸收;②食用品质改善而易于储存;③工艺简单而成本低;④食用方便且产品种类多;⑤原料利用率高且无污染;⑥原料适用性广。
[单选题]微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括()。
发酵膨化食品
解析:微生物发酵技术在食品工业中的应用包括:生产微生物酶,培养微生物菌体,获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质;生产微生物代谢产品;生产微生物转化产品,利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等;生产微生物菌体,培养细菌、酵母菌和真菌,用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。
[单选题]酸奶的酸味主要来自()。
乳酸菌发酵
解析:酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。