正确答案: C

C、花青素

题目：下列色素中属于水溶性色素的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。

A、蛋白质

[单选题]在肉类加工中，添加（），有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。

B、抗氧化剂

[单选题]类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

C、金属离子

[单选题]蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

气泡性