正确答案: A

正确

题目：石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品，操作人员必须了解其燃烧特点、使用方法及防患措施。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]利用消毒柜进行消毒时，一般（）后可达到灭菌效果。

D、15min

[单选题]正斜刀法右侧角度一般是（）。

D、40-50度

[单选题]陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

B、苦辛

[单选题]微波炉在无食物加热时不能（），且绝对不能把金属器皿放入炉内加热。

A、通电

[单选题]在下列选项中，称为“宣腿”的是（）

云南火腿

[单选题]家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从禽尾尖处下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至（）处，翻开刀口取出内脏。

颈骨

[单选题]腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

冷藏

[单选题]水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

12小时