正确答案: B

菜肴配料阶段

题目：菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们进行沟通，适用于（）。

追求归属需要的员工

[单选题]下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。

食品采购员

[单选题]为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。

风险控制

[单选题]餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是（）。

目标激励

[多选题]饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方法和标准进行定额定员，按比例定员的方法只是给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑的因素有（）。

劳动效率

餐饮部规模

不同岗位实施设备

[多选题]控制餐饮成本的手段有（）。

降低食品成本

降低劳动力成本

降低管理成本

减少低值易耗品的消耗

[多选题]属于管事部领班工作职责的是（）。

负责督促员工，维持日常运转

控制洗涤过程中的餐具破损