[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是（）。

正确答案 ：B

维生素C

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用

[单选题]肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（）。

正确答案 ：D

肿瘤的荷留时间

解析：肿瘤的类型、部位、大小及分期均不影响肿瘤患者的能量消耗，只有肿瘤的荷留时间和发病的早晚影响能量的消耗。

[单选题]为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少（）。

正确答案 ：D

猪肉摄入

解析：每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10％以下，尽可能选择禽肉和鱼肉。

[单选题]胰腺癌切除术可引起（）。

正确答案 ：D

糖尿病

解析：胰腺切除后不能分泌胰岛素，从而引起糖尿病的发生。

[单选题]以下说法错误的是（）。

正确答案 ：B

亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中

解析：亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。

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