正确答案: E

植酸

题目：影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。

解析：植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

亚硫酸盐

解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

胚乳

解析：胚乳富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。

[单选题]菌藻类食物含量较少的是（）。

淀粉

[单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

较多的多不饱和脂肪酸

[单选题]属于不溶性纤维的是（）。

纤维素

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。