正确答案: D

肽键

题目：氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（）

蛋白质功效比值

解析：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

[单选题]正常成人体内，蛋白质约占（）。

16%～19%

[单选题]下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

鸡蛋蛋白

[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

30％～50％

[单选题]与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。

[单选题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

联合脱氨基

解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。

[单选题]每天人体要更新蛋白质（）。

3％

[单选题]下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。