[单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

正确答案 ：A

A、大火短时间

[单选题]要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

正确答案 ：C

C、烹调加热装置设备

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