正确答案: D

N-亚硝胺

题目：引起化学性食物中毒的是（）。

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选D。 2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）。

有机砷毒性大于无机砷

解析：无机砷的毒性大于有机砷，所以D是错误的，其余表述均正确。

[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是（）。

镰刀菌属

解析：A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌。

[单选题]能引起“醉酒症状”的是（）。

赤霉病麦中毒

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）。

钾

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）。

早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次

解析：3～6岁小儿的餐次除早、中、晚三餐外，下午应增加点心一次。

[单选题]下列食谱编制原则及方法错误的是（）。

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

[单选题]《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（）。

8

解析：《中国居民膳食指南》共8条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的；是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。“中国居民平衡膳食宝塔”共分5层，是根据《中国居民膳食指南》结合中国居民的膳食结构特点设计的。

[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

丁基羟基茴香醚（BHA.

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂。