[单选题]下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

正确答案 ：D

猪肉

[单选题]为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

正确答案 ：B

1%

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

[单选题]能抑制肝胆固醇合成的是（）。

正确答案 ：D

禁食和饥饿

[单选题]以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）。

正确答案 ：B

花生油

[单选题]食物中的脂类所占比重最大的为（）。

正确答案 ：B

三酰甘油

解析：食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂，少量磷脂及胆固醇。

[单选题]下列物质在体内可转化成胆汁酸的是（）。

正确答案 ：C

胆固醇

[单选题]属于单不饱和脂肪酸的是（）。

正确答案 ：C

油酸

解析：1.人体除了从食物中得到的脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物中摄取。科学界把ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸叫做必需脂肪酸，俗称“亚麻酸”和“亚油酸”。2.有些脂肪酸机体自身不能合成，机体生命活动又必不可少，必须由食物供给的脂肪酸即为必需脂肪酸（EFA），如亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。只要食物中亚油酸供给充足，人体内就可用亚油酸为原料合成体内所需要的n-6系脂肪酸，如γ-亚麻酸、花生四烯酸等。同理α-亚麻酸在体内可合成所需的n-3系的脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），两者即我们常说的“脑黄金”。也就是说亚油酸是体内n-6系脂肪酸的前体，而α-亚麻酸则是体内n-3系脂肪酸的前体。在体内n-6系的PUFA（多不饱和脂肪酸）不可能转变为n-3系PUFA（多不饱和脂肪酸）。3.单不饱和脂肪酸是指含有l个双键的脂肪酸。最常见的是油酸（C18：1，顺-9）。油酸几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。

[单选题]含亚麻酸较多的食物是（）

正确答案 ：B

豆油

[单选题]下列哪种油脂的熔点最高（）

正确答案 ：A

硬脂酸

[单选题]下面关于油脂的塑性描述正确的为（）

正确答案 ：D

从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。

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