正确答案: D

D、食醋中的酸

题目：（）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

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[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

C、物理或化学

[单选题]清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。

B、外荤（猪肉）

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

冷菜烹制

[单选题]下列适宜煮发的干料是（）。

海参