正确答案: A

菌类

题目：在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质

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学习资料的答案和解析：

[单选题]成本毛利率是毛利与（）的比率。

A、净料成本

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

D、清炒虾仁

[单选题]畜类肉丝一般采用（），又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

B、二粗丝

[单选题]净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

经过初步加工的

[单选题]菜肴调味的目的之一是（）。

确定菜肴的口味

[单选题]（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

煮发

[单选题]蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。

盐

[单选题]（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工。

瓦形块