正确答案: B

40%～50%

题目：肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（）

解析：肥胖者膳食应适当降低碳水化合物的比值，以控制在40%～55%为宜。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）

低血糖综合征

解析：单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌，导致在饭后1～3小时发生低血糖。

[多选题]关于膳食纤维下列说法正确的是（）。

甜菜、豌豆含有较多果胶

植物性食物含有较多的膳食纤维

[单选题]维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。

3小时

[单选题]最有效的防治食物过敏的方法是（）

避免疗法

解析：最有效的防治食物过敏的方法是患者要避免接触会引起自己过敏的食物，即避免疗法。

[单选题]氮平衡的公式为（）

氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）

解析：该题考核对氮平衡公式的理解，同时要求能区分粪氮、粪代谢氮、尿氮和尿代谢氮的差异。

[多选题]食品腐败变质的鉴定指标包括（）

A.感官指标B.放射性指标C.物理指标D.化学指标E.微生物指标

解析：食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。