正确答案: B

B、一种原料

题目：单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

利用

[单选题]正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。

品种

[单选题]畜类肉丝一般采用（），又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

B、二粗丝

[单选题]浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

[单选题]冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。

B、食用

[单选题]泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

冷水

[单选题]菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

一样