[单选题]下列不属于UL制定依据的是（）

正确答案 ：D

最大无作用剂量

解析：营养素摄入过量也可能产生不良作用，对健康造成危害。UL是平均每日摄入菅养素的最高限量。营养素UL是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估，即危险性评估制定的。当资料允许时UL根据NOAEL制定，当资料无法认定NOAEL时，则根据LOAEL制定，而儿童、青少年的UL还可根据UF数据库制定。

[单选题]下列现象不属于食物中毒范畴的是（）

正确答案 ：E

摄入被结核杆菌污染的食物

解析：该题考查食物中毒的定义，结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。

[单选题]某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白质70g、维生素A600μg视黄醇当量。维生素B1.6mg、维生素B0.2mg、维生素C120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。

正确答案 ：

[单选题]低温环境中人群（）

正确答案 ：A

基础代谢增加，能量需要增加

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）

正确答案 ：E

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

正确答案 ：B

碱处理

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

[单选题]下列不属于营养教育“四有”特点的是（）

正确答案 ：B

有预见

解析：营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。

[单选题]谷类中含有的主要矿物质是（）

正确答案 ：A

钙

解析：谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。

[单选题]引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）

正确答案 ：B

葡萄球菌肠毒素污染的食物

解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。

[单选题]赤霉病麦中毒的病原物质为（）

正确答案 ：C

单端孢霉烯族化合物

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