[单选题]原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。

正确答案 ：B

B、水

[单选题]叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

正确答案 ：A

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