正确答案: E

熏制法

题目：可能产生有害污染物的保藏方式是（）。

解析：熏制法可能带来致癌物污染的问题。

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[单选题]以下不属于食品污染物范畴的是（）。

河豚毒素

解析：此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物。

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）。

病死率低

解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

1岁

[单选题]下列为化学性食物中毒特点的是（）。

中毒症状多样

解析：A、B为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除D、E。

[单选题]WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（）。

对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

解析：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。”本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。

[单选题]老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

15%～20%

[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

苯甲酸

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂。