[单选题]（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

正确答案 ：D

D、奎宁

[单选题]贝类鲜味的主要成分（）。

正确答案 ：

[单选题]清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（）与青叶醇共同形成的。

正确答案 ：A

A、二硫甲醚

[多选题]蛋白质起泡性质评价指标有（）

正确答案 ：ABCDE

泡沫密度

泡沫强度

气泡平均直径和直径分布

起泡能力

泡沫稳定性

[多选题]下列对维生素B1描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

硫胺素是B族维生素中最不稳定的一种

SO2或亚硫酸盐对维生素B1具有破坏作用

硫胺素是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶

缺乏维生素B1会患脚气病

[多选题]下列对铬和描述正确的有（）

正确答案 ：ABCD

铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子来体现的

铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成

机体钴缺乏会导致贫血症

钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的

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