正确答案: E

四级结构

题目：蛋白质亚基解聚时破坏的结构是（）

解析：蛋白质的四级结构主要描述蛋白质亚基的空间排列以及亚基之间的连接和相互作用，不涉及亚基内部结构。蛋白质亚基之间形成的四级结构主要通过疏水作用、氢键、范德华力等，其中最主要的是疏水作用。因而亚基解聚时破坏了蛋白质的四级结构，E正确。其他选项皆错，故选E。

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[单选题]关于肽键性质和组成，叙述正确的是（）

肽键有一定程度双键性质

[单选题]关于肽的叙述，错误的是（）

肽没有氨基末端和羧基末端

[单选题]蛋白质分子一定具有（）

三级结构

[单选题]亚基解聚时（）

[单选题]蛋白质的二级结构不包括（）

β-螺旋

解析：蛋白质的二级结构包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。α-螺旋和β-折叠是蛋白质二级结构的主要形式。

[单选题]ALT的底物是（）

L-丙氨酸

[单选题]天然蛋白质中不含有的氨基酸是（）

鸟氨酸