正确答案: B

B、半成品

题目：净料单位成本核算可分为生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三种方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹调中焖与烧的区别是（）。

B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火

[单选题]加温解冻后的肉质颜色会（）。

A、变淡

[单选题]鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。

C、鱼棘

[单选题]“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

B、多

[单选题]挖去马铃薯的砂眼，斑痕以及变青和发芽的部位的最佳时期是（）。

初步加工

[单选题]青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。

秋冬季

[单选题]在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

食盐

[单选题]清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

160～180