[单选题]要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡,鼓励多吃谷类的目的是
正确答案 :A
供给充足的能量
解析:要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡,鼓励多吃谷类,以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给,以满足其对蛋白质、钙、铁的需要,并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。
[单选题]含钼丰富的食物包括
正确答案 :A
动物肝肾
解析:动物肝肾中钼含量丰富,蔬菜、水果和海产品中含量较低。
[单选题]缺乏可致角膜干燥的是
正确答案 :E
维生素A
[多选题]有利于钙吸收的因素有
正确答案 :BDE
充足的蛋白质供应
充足的维生素D供应
肠腔中偏酸性的环境
解析:膳食中维生素D的存在与量的多少,对钙的吸收有明显影响。乳糖与钙形成可溶性低分子物质,以及在糖被肠道菌分解发酵产酸时,肠道pH降低,均有利于钙吸收。适量的蛋白质和一些氨基酸,如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等可与钙结合成可溶性络合物,而有利于钙吸收。高脂膳食可延长钙与肠黏膜接触的时间,可使钙吸收有所增加。
[单选题]初乳营养成分极高,下列说法错误的是
正确答案 :C
含有许多脂肪和乳糖
解析:初乳含有较多的维生素A、锌、铜,而脂肪和乳糖含量较成熟乳少,适合新生儿的营养需要和消化能力。
[单选题]碳水化合物在谷类中的主要存在形式
正确答案 :B
淀粉
[多选题]不应当增加膳食纤维摄入的疾病有
正确答案 :BC
骨质疏松症
缺铁性贫血
[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到
正确答案 :D
15%~20%
[单选题]下列哪种物质为终致癌物
正确答案 :D
亚硝酰胺
[单选题]某人食用自制臭豆腐1天后,出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤,继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快,该患者可能患有
正确答案 :B
肉毒梭菌食物中毒
解析:引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤,继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。
[单选题]肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有
正确答案 :C
应该控制能量和蛋白质的摄入量,减轻肝脏的负担
解析:肝硬化的膳食原则是“高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪的膳食”,既要增加能量和蛋白质的摄入量、促进肝细胞的修复再生,又要适当摄入脂肪、减轻肝脏负担。
[单选题]非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源,最适合于
正确答案 :D
胃肠功能正常的患者
解析:非要素膳以全蛋白或蛋白游离物为氮源,不易被消化、吸收和利用,因此最适合胃肠功能正常的患者,故D项表述最准确。
[单选题]肝衰竭患者液体摄入量
正确答案 :E
通常参考前一日排出量,一般1000ml
[单选题]与牛奶的比重大小有关的因素是( )。
正确答案 :A
蛋白质
解析:牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.028~1.032,比重大小与奶中固体物质含量有关,故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。
[单选题]下列选项中,中风病机不包括( )
正确答案 :C
积滞
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