正确答案: B

渗透性

题目：使面团筋性降低是利用了糖的（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

C、160℃

[单选题]蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。

B、沙门氏菌

[单选题]（）的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

D、日产量

[单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。

B、60℃左右