[单选题]与凝血功能有关的元素是（）

正确答案 ：E

钙

[单选题]某油脂加工厂，近百吨花生因保存不当，发生了轻度霉变，为了避免花生油中黄曲霉毒素超过国家标准，应采用什么有效措施去除毒素（）

正确答案 ：D

碱炼

解析：碱炼本身是油脂精炼的一种加工方法，黄曲霉毒素在碱性条件下，其结构中的内酯环被破坏形成香豆素钠盐，后者溶于水，故加碱后再用水洗可去除毒素。

[单选题]下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）

正确答案 ：B

影响胶原蛋白的合成

[单选题]杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）

正确答案 ：D

头痛及醉酒

解析：杂醇油是比乙醇碳链长的多种高级醇的统称。杂醇油在体内氧化分解缓慢，可使中枢神经系统充血。因此，饮用杂醇油含量高的酒常使饮用者头痛及醉酒。我国规定蒸馏酒及配制酒中杂醇油的含量（以异丁醇和异戊醇计）应≤0．2og／100ml（以60°蒸馏酒折算）。

[单选题]植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）

正确答案 ：C

脱色

解析：油脂脱色最常用的是吸附脱色法，利用某些对色素有较强选择性吸附作用的物质（白陶土、活性炭等）在一定条件下吸附油脂中的色素及其他杂质，达到脱色的目的。此种方法也可以除去苯并（a）芘、残留农药等。

[单选题]富含皂甙类的食物是（）

正确答案 ：B

大豆

[单选题]氮平衡状态常见于（）

正确答案 ：B

健康成年人

[单选题]对于孕妇、乳母。其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）

正确答案 ：B

I>（U+F+S）

[单选题]蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）

正确答案 ：E

生物利用率

[单选题]河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）

正确答案 ：D

日晒盐腌

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