[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志（）

正确答案 ：D

食品清洁状态

[单选题]鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）

正确答案 ：B

在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌

[单选题]下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

正确答案 ：B

盐酸

[单选题]陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

正确答案 ：A

有害金属

[单选题]以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）

正确答案 ：E

鹿花毒蕈

解析：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯丙芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

[单选题]检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

正确答案 ：D

感官

[单选题]下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）

正确答案 ：E

高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药同交替使用

解析：淘汰和停用高毒、高残留、长期污染环境的农药，开发利用低残留的新型农药。

[单选题]主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）

正确答案 ：B

霉变甘蔗中毒

解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。

[单选题]最容易被苯并芘污染的食品

正确答案 ：

[单选题]居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。

正确答案 ：

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