正确答案: C

糖水应趁热使用

题目：对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。

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[单选题]调制莜麦粉，一定要用（）调制。

沸水

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。

可塑性

[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型方法叫拨。

开水锅

[单选题]炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

80℃~150℃

解析：温油：一般指80~150℃的油温，即行业上的三至五成油温。温油适于炸制层酥制品，且多用猪油炸制，能够较好的保证制品原有的色泽、形态，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉，形态色泽逼真。

[单选题]下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

炖豆腐

[单选题]食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

防腐