[单选题]焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

正确答案 ：A

A、少、短

[单选题]糖醋鱼所用的芡汁是（）

正确答案 ：C

熘芡

[单选题]可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）

正确答案 ：B

B、元鱼块

[单选题]过油的方法在几种（）

正确答案 ：D

D、滑油、温油

[单选题]下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）

正确答案 ：A

A、鸡脯肉

[单选题]下面哪种不属于筵宴的环节？（）

正确答案 ：D

原料采购原则

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