正确答案:

题目：在通常情况下，天然的类胡萝卜素是以（）构型存在的，在热加工过程以及光照和酸性条件下，都能导致（）。

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[单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

高水分活度

[单选题]下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

A、花青素

[单选题]Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）

D、核糖